智能系统赋能，北京平谷中央厨房实现高效生产与精准保供

        近日，北京平谷区全力推进的首都共享中央厨房建设取得重要进展，其背后的智能系统成为提升中央厨房生产效能的核心驱动力。在专家座谈会上，政产学研多方围绕中央厨房建设展开研讨，而智能系统如何深度融入生产全流程，成为众人关注的焦点。

这套智能系统涵盖了从食材采购、加工到配送的各个环节。在食材采购方面，通过大数据分析，系统能够精准预测市场需求，结合平谷区作为首都 “菜篮子” 的资源优势，科学规划鸡蛋、生猪产品、蔬菜等食材的采购量，避免浪费与供应不足。例如，依据历史销售数据和季节变化趋势，系统可提前调整鸡蛋的采购计划，确保满足首都七成以上的鸡蛋供应需求。

        进入加工环节，智能生产线发挥着关键作用。中央厨房内，五颜六色的蔬菜瓜果在系统控制下，经历标准化的清洗流程。盐水浸泡时间、高压冲洗水流强度等参数均由系统精确设定，确保农药残留去除效果的同时，最大程度减少食材损耗。烹饪区域同样实现智能化，“三段式” 蒸饭法通过智能设备精准控制火候与时间，保障米饭口感。肉类加工中，智能切割设备依据设定规格，将食材切成均匀的大小和形状，提高加工效率与菜品一致性。

在配送环节，智能调度系统根据订单信息和实时路况，规划最优配送路线，确保餐食能够以最快速度、最佳状态送达目的地。同时，系统对保温箱进行全程温度监控，一旦温度偏离设定范围，立即发出警报，保障餐食安全与品质。

        平谷区科学技术和经济信息化局相关负责人表示，通过智能系统的应用，中央厨房实现了生产流程的数字化、标准化和精细化管理，生产效率提升 30% 以上，食材损耗率降低 20%，有效强化了首都食材供应的韧性，保障了首都市民的健康需求。未来，平谷区还将持续完善智能系统功能，进一步提升中央厨房的生产与管理水平，守护好首都舌尖上的安全。